Говядина требования гост. Товарная классификация мяса: Говядина в тушах, полутушах и четвертинах. По ГОСТ Р 54315

Говядина требования гост Rating: 8,9/10 1548 reviews

ГОСТ 779

говядина требования гост

Таблица 1 Категория Требования низшие пределы В Туши массой не менее 315 кг, полномясные с округлой, выпуклой и отлично развитой мускулатурой. Сам с трудом из несколько десятков подобрал одну белорусскую и одну нашу марку, которая хоть как то приближена к нормальной тушенке, но редко где бывает. И вот пришлось озадачится собственным изготовлением, благо все элементарно и очень просто. Рисунок 4 — Измерение толщины подкожного жира С при оценке высококачественной говядины 6. Тоже хочется делать домашнюю тушенку, но пока только руки дошли до теории.

Next

Товарная классификация мяса: Говядина в тушах, полутушах и четвертинах. По ГОСТ Р 54315

говядина требования гост

Обрезную свинину относят ко второй категории. Они ещё удивляются, за что их в 17ом поднимали на вилы. М — светло-желтый Рисунок 3 — Шкала оттенков цвета подкожного жира для оценки высококачественной говядины 31 Таблица 3 Класс Мраморность. Просто автоклав можно и для духовки заказать по размерам, вот на сколько атмосфер его качать не помню, подскажете? В курдюке и жирном хвосте имеются умеренные отложения жира. Вид на разрезе Равномерно окрашенная мышечная ткань розово-красного цвета различной интенсивности в зависимости от используемого сырья без серых пятен, цвет жира белый или с розоватым оттенком, без пожелтения. Первое является технически простой попыткой засушить нарезанное тонкими полосками мясо на солнце, применяемое с древнейших времен, но не слишком эффективное.

Next

ГОСТ 33818

говядина требования гост

За дополнительной информацией обратитесь по. При осмотре в профиль средней ширины и заполненности мускулатурой. Если оценка мраморности говядины по эталонной шкале попадает между двумя характеристиками, принимают во внимание меньшую из них. Просто отключили и забыли на плите до полного остывания!!! За результат испытаний принимают среднее арифметическое значение измерений. Допускаютсязачистки от побитостей и кровоподтеков на площади, не превышающей 10% поверхности, или срывы подкожного жира на площади, не превышающей 15% поверхности полутушн или тушн второй, третьей и четвертой категорий. Рисунок 5 - Определение площади мышечного глазка при оценке высококачественной говядины Рисунок 5 - Определение площади мышечного глазка при оценке высококачественной говядины 8.

Next

Говядина тушеная. Экспертиза.

говядина требования гост

Метод определения свинца Сырье и продукты пищевые. При осмотре в профиль - широкие. Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке. Спецназ проникал на территорию с ухитрялся получать пайки непосредственно на полевых кухнях и столовых безолаберных дежурных частей. Метод определения свинца Сырье и продукты пищевые.

Next

ГОСТ Р 54315

говядина требования гост

Масса остывшей тушки кролика должна быть не менее 1,1 кг, тушки кролика-бройлера от 0,8 до 1,1 кг. Характеристика подклассов: подкласс 1-й - мышцы за исключением лопаток и выпуклостей зада покрыты тонким слоем жира толщиной на спине в области 10-12-го ребер не более 5 мм. Не менее 3 От 101 до 500 включ. Говядина первой категории а от взрослого скота: мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки выступают не резко; подкожный жир покрывает тушу от 8-го ребра к седалищным буграм, допускаются значительные просветы; шея, лопатки, передние ребра, бедра, тазовая полость и область паха имеют отложения жира в виде небольших участков; б от молодых животных: мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают, лопатки без впадин, бедра не подтянутые, подкожные жировые отложения видны отчетливо у основания хвоста и на верхней части внутренней стороны бедра. Принадлежность говядины в отрубах к определенному классу - в соответствии с 4.

Next

Тушенка говяжья ГОСТ

говядина требования гост

Тазобедренная часть туши очень широкая и ровная, нависанив мышц бедра е области коленного сустава хорошо выражено, спина и поясница широкие и толстые почти до холки, остистые отростки позвонков не просматриваются: лопатки и грудь очень округлые и хорошо заполнены мышцами, перехвата за лопатками нет, лопаточная кость не просматривается из-за толстого слоя мышц К Туши массой не менее 280 кг. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают. Бактерия ботулина обитает повсеместно, особенно распространена в почве. Рисунок 6 - Зубная аркада взрослого крупного рогатого скота старше двух лет Рисунок 6 Зубная аркада молодняка крупного рогатого скота в возрасте до трех лет характеризуется наличием двух пар постоянных резцов в соответствии с рисунком 7. Методы культивирования микроорганизмов Сырье и продукты пищевые.

Next

Тушенка говяжья ГОСТ

говядина требования гост

Масса туш для категории супер должна быть не менее 315 кг, прима - 280, экстра - 240, отличная - 205, хорошая - 175, удовлетворительная - 140 и низкая - менее 140 кг. С внутренней стороны брюшной стенки, вблизи белой линии, жир располагается сплошным поливом. Это будет полезно сделать перед походом заранее или выездом на природу или на дачу, если там это сделать условия не позволяют. У туш от молодняка мышцы развиты удовлетворительно, кости скелета могут незначительно выступать. Допускается при производстве консервов вместо 87.

Next

ГОСТ 779

говядина требования гост

Приемку и сдачу крупного рогатого скота осуществляют по живой массе или по количеству и качеству говядины и телятины. Состав: говядина, жир, лук, специи, соль», а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта жир, белок, калорийность. Рекомендуемые сроки годности продукции: - кусковой при температуре от 0 до 4 °С — не более 12 месяцев; от 5 до 25 °С — не более 80 суток - нарезки при температуре: от 0 до 4 °С — не более 6 месяцев. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes Продукты пищевые. На лолутушах говядины ставят два оттиска клейма — по одному на лопаточной и бедренной частях; на четвертинах — по одному. Допускается при производстве консервов вместо 87.

Next

ГОСТ Р 55445

говядина требования гост

Тазобедренная часть туши очень широкая и ровная, нависание мышц бедра в области коленного сустава хорошо выражено, спина и поясница широкие и толстые почти до холки, остистые отростки позвонков не просматриваются; лопатки и грудь очень округлые и хорошо заполнены мышцами, перехвата за лопатками нет, лопаточная кость не просматривается из-за толстого слоя мышц рисунок 2а Б Туши полномясные с округлой хорошо развитой мускулатурой. Однако тушенка — продукт, качество которого часто разочаровывает потребителей. Вот он, как видим все до нельзя просто. Сам с трудом из несколько десятков подобрал одну белорусскую и одну нашу марку, которая хоть как то приближена к нормальной тушенке, но редко где бывает. Перечитав много всякого понял, что температура должна быть 120 градусов, ибо ботулизм убивается при этой температуре, именно при температуре, а не времени, то есть при 110 хоть 5 часов туши, ботулизм не сдохнет а может и сдохнет. Опять-таки инет нам в помощь. Не допускается использование говядины от животных.

Next

Говядина тушеная. Экспертиза.

говядина требования гост

Рисунок 7 - Зубная аркада молодняка крупного рогатого скота в возрасте до трех лет Рисунок 7 Зубная аркада взрослого крупного рогатого скота старше трех лет характеризуется наличием трех и более пар постоянных резцов. И вот пришлось озадачится собственным изготовлением, благо все элементарно и очень просто. Методы бактериологического анализа Мясо и мясные продукты. Требования к баранине от взрослых овец и козлятине первой категории: мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки позвонков в области спины и холки слегка выступают; подкожный жир тонким слоем покрывает тушу на спине и слегка на пояснице; на ребрах, в области крестца и таза допускаются просветы. Свинина шестой категории: туши хрячков массой в шкуре до 40 без головы, ног, хвоста и 45 кг с головой, ногами и хвостом с толщиной шпика не менее 1 см.

Next