Гост помещения общественного питания. Новый гост для общепита (кафе, ресторанов, столовых, бистро, закусочных и т.д.)

Гост помещения общественного питания Rating: 6,4/10 1915 reviews

Общественное питание — Википедия

гост помещения общественного питания

Совместное хранение продовольственного сырья, пищевых продуктов, в т. Столовая — 20 % и кафетерии бары : 2 % - сотрудники, 3 % - слушатели. Столовая, комната приема пищи 1. К элементам, формирующим внутреннюю среду, относятся ограждающие конструкции пол, стены, потолок , а также другие конструктивные элементы колонны, полуколонны и т. Прогресс в проектных решениях предприятий общественного питания может быть достигнут только на основе комплексного подхода к решению задач путем: учета конкретных градостроительных условий размещения предприятий в системе городской поселковой застройки; формирования объемно-планировочных структур, отвечающих функционально-технологическим требованиям и создающих оптимальную среду как для посетителей, так и для персонала; внедрения экономических конструктивных систем, строительных и отделочных материалов, обеспечивающих возможность создания выразительных по архитектуре и интерьерам зданий; применения высокопроизводительного современного технологического и экономичного в эксплуатации инженерного оборудования, в соответствии с санитарными требованиями и задачами повышения культуры эксплуатации предприятий; максимального использования для приготовления пищи полуфабрикатов, вырабатываемых на предприятиях пищевой промышленности, фабриках-заготовочных и плодоовощных предприятиях, что позволяет уменьшить производственные и подсобные складские площади в предприятиях и повысить эффективность производства, их рентабельность. В небольших предприятиях обработку мяса и рыбы производят в одном помещении.

Next

Требования санитарных правил для предприятий общественного питания

гост помещения общественного питания

Входы в уборные для посетителей предусматриваются из вестибюля. Они удобнее и зачастую отличаются большей производительностью по сравнению с предыдущими двумя типами. В предприятиях питания, связанных с отдыхом, организуют зоны зрелищ и развлечений. Использование круглых столов вносит определенное разнообразие в интерьер предприятия, однако они занимают большую площадь, чем другие, а также из них сложно компоновать составные столы. Канализационные стояки с производственными стоками разрешается прокладывать в производственных и складских помещениях в оштукатуренных коробах и без ревизий.

Next

ГОСТ Р 55323

гост помещения общественного питания

Технологическое оборудование со значительными тепло - и влаговыделениями должно оснащаться укрытиями, обслуживаемыми местными системами, которые следует проектировать отдельно от общеобменных. В некоторых предприятиях имеются технические помещения: машинное отделение, котельная, бойлерная, вентиляционные камеры и др. . Материалы покрытия полов должны быть долговечными, беспыльными, нетоксичными, исключать травматизм и обеспечивать влажную уборку и дезинфекцию. Схема планировочной функционально-технологической структуры столовой на 100 мест, работающей на полуфабрикатах высокой степени готовности 1 - вестибюль с гардеробом и санузлами; 2 - обеденный зал с раздаточной; 3 - буфет; 4 - помещение продажи обедов на дом; 5 - горячий цех; 6 - холодный цех и хлеборезка; 7 - техническое помещение; 8 - доготовочный цех; 9 - моечная столовой посуды; 10 - моечная кухонной посуды; 11 - моечная тара полуфабрикатов; 12 - помещение заведующего производством; 13 - охлаждаемые камеры; 14 - машинное отделение охлаждаемых камер; 15 - техническое помещение; 16 - камера отходов; 17 - кладовые продуктов; 18 - крытая разгрузочная площадка; 19 - загрузочная; 20 - служебные помещения; 21 - 22 - гардеробы и санузлы персонала. При проектировании для строительства в сейсмических районах 7, 8 и 9 балльности , на вечномерзлых грунтах, на просадочных грунтах и подрабатываемых территориях учитываются специальные требования, соответствующие природным условиям конкретных площадок строительства. На предприятиях объектах общественного питания должны быть предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, а также хорошо заметные информационные указатели, обеспечивающие свободную ориентацию потребителей как в обычной, так и в чрезвычайной ситуации.

Next

Помещение общественного питания, 5 м²

гост помещения общественного питания

Не допускаются перепады уровней полов в производственных помещениях и в залах с самообслуживанием. В предприятиях с количеством мест 500 и более перед помещением загрузочной приема продуктов следует проектировать платформу высотой 1,1 - 1,2 м, шириной 3 м и длиной по расчету, но не менее 3 м для разгрузки одного автомобиля , оборудованную при необходимости стационарными или передвижными устройствами, уравнивающими пол платформы с полом кузова автомобиля. В предприятиях производительностью 15000 блюд в сутки и более 1 перед помещением разгрузочной приема продуктов следует проектировать разгрузочную платформу, которая должна быть на 1,1-1,2 м выше уровня площадки для автомобилей, оборудованную при необходимости стационарными или передвижными устройствами, уравнивающими пол платформы с полом кузова автомобиля. Необходимость ограждения участка и степень его защиты от несанкционированного проникновения устанавливается заказчиком в здании на проектирование или проектом. При этом должны сохраняться все функциональные параметры как самого предприятия, так и объекта, в который оно встраивается.


Next

ТОРГОВЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

гост помещения общественного питания

Объемно-планировочные решения помещений должны предусматривать поточность технологического процесса, исключать встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также исключить пересечение путей движения посетителей и персонала. Применяемые в отделке интерьеров полимерные материалы должны соответствовать требованиям Государственных стандартов Российской Федерации, иметь гигиенические сертификаты и документы, удостоверяющие качество и безопасность материалов для потребителя, в том числе и по пожаробезопасности. Правильность выбора освещения имеет большое значение, как для посетителей ресторана, так и для его работников. Выбор места танцплощадки во многом зависит от размера и композиции зала. В проектах должно применяться оборудование только промышленного изготовления. Коэффициент противоскольжения о кожу в этих местах должен быть не менее 0,2. Классификационные признаки предприятий объектов быстрого обслуживания, закусочных, кафетериев, буфетов, магазинов кулинарии: По ассортименту реализуемой продукции Специализация предприятие быстрого обслуживания : неспециализированные; специализированные по ассортименту продукции: гамбургерные, пиццерии, пельменные, блинные, пирожковые, пончиковые, шашлычные, чебуречные и т.

Next

СанПиН 42

гост помещения общественного питания

По ассортименту реализуемой продукции подразделяются на: кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная; по контингенту на - молодежное, детское и др. Далее посуда ополаскивается в третьей секции горячей проточной водой с температурой не ниже 65° C с помощью гибкого шланга с душевой насадкой и просушивается на решетчатых полках, стеллажах. Зеленый цвет и все его оттенки в настоящее время самые модные. При проектировании диетических столовых предусматривать кабинет врача и комнату для отдыха посетителей. Пособие распространяется на разработку индивидуальных и типовых проектов для строительства новых объектов и реконструкции действующих предприятий общественного питания, расположенных в отдельно стоящих зданиях, встроенных и пристроенных к зданиям иного назначения, а также предприятий, которые включены в состав торговых, общественных и других многофункциональных объектов комплексного обслуживания населения, включая магазины и рыночные комплексы, вокзалы и пр.

Next

ГОСТ Р 50762

гост помещения общественного питания

Состав и площади помещений предприятий питания дошкольных учреждений и учебных заведений, больниц и медучреждений с интернатами, культурно-зрелищных учреждений, физкультурно-спортивных сооружений, гостиниц, транспортных предприятий, воинских частей и организаций, административных, научных, проектных, юридических, финансовых и др. Стены и колонны в помещениях приема и хранения продуктов с влажным режимом должны иметь влагостойкую отделку на высоту не менее 1,8 м, а в охлаждаемых камерах - на всю высоту помещения. Допускается выполнять спуски к выключателям и штепсельным розеткам в бороздах под штукатуркой по стенам и перегородкам плоскими проводами, а также изолированными одножильными проводами с полихлорвиниловой изоляцией. Настоящие Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые предприятия общественного питания независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности и определяют санитарные требования к территории, помещениям и их оснащению, транспортированию, приему и хранению пищевых продуктов, обработке сырья, производству и реализации продукции, а также к условиям труда и личной гигиене персонала предприятия. В залах предприятий общественного питания должна быть хорошая вентиляция без сквозняков и нормальный температурный режим 16-18 оС при относительной влажности воздуха 60-65 %, что достигается установкой кондиционеров, либо оборудованием системы вентиляции. Между технологическими линиями оборудования, выделяющими тепло, а также между этими линиями оборудования и раздаточной линией 1,5 5. На ее площади размещают удобную мягкую мебель, пепельницы на ножках.


Next

ГОСТ 30389

гост помещения общественного питания

Оборотная тара моется в специально выделенных помещениях, оборудованных ваннами или моечными машинами, с применением моющих средств. В состав складской группы входят помещения для хранения продуктов, которые делятся на охлаждаемые и неохлаждаемые. При соответствующих экономических обоснованиях планировочно это расширение может происходить за счет увеличения площадей зала, либо за счет включения отдельных досуговых помещений. Для производственных помещений допускается объединять в одну вытяжную систему местные отсосы горячих цехов и общеобменную вентиляций горячих, холодных, доготовочных, моечных. Частичное обслуживание официантами осуществляют при проведении банкета за столом, банкет-фуршета; банкет-коктейля.

Next