Гост определение молочнокислых микроорганизмов. Скачать ГОСТ 10444.11

Гост определение молочнокислых микроорганизмов Rating: 9,1/10 1393 reviews

ГОСТ Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов.

гост определение молочнокислых микроорганизмов

Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Полученное число соответствует количеству клеток молочнокислых бактерий в 1 г или 1 см 3 продукта. Это число надо умножить на то разведение, с которого начиналась первая цифра числовой характеристики в примере это разведение равно 1:100. Для определения микроорганизмов используют подготовленную пробу продукта или его исходное разведение. Цвет этих продуктов молочно-белый, равномерный по всей массе; количество жира не менее 3,2%. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка Молоко и молочные продукты.

Next

Технические условия (ТУ) на биологически активные добавки (бад) на основе чистых культур микроорганизмов

гост определение молочнокислых микроорганизмов

Принадлежность к термофильным аэробным и факультативно-анаэробным микроорганизмам устанавливают по изменению цвета среды, если она содержит индикатор - бромкрезоловый пурпурный, морфологии клеток, наличию спор, отношению к окраске по Граму, каталазной активности. Поэтому при определении молочнокислых микроорганизмов или бактерий рода Pediococcus в случае, если в характерных колониях обнаружены грамположительные, неподвижные микроорганизмы, дающие положительную каталазную реакцию, контролируют отсутствие цитохромов путем постановки бензидинового теста. Предварительный подсчет колоний на агаризованных средах проводят через 48 ч. Каждую отсчитанную колонию помечают точкой с нижней стороны чашки Петри. Смесь охлаждают до температуры 50±2 °С и корректируют рН до 7,3±0,1 таким образом, чтобы после стерилизации рН составил 6,3±0,2.

Next

ГОСТ 10444.11

гост определение молочнокислых микроорганизмов

Суспензированный материал переливают в колбу с оставшимся раствором хлористого натрия или фосфатного буфера и получают второе разведение 1:100. Если при подтверждении характерных колоний в 80% случаев, то есть не менее чем в 4 из 5 колоний подтвержден рост определенных групп или родов микроорганизмов, то считают, что все характерные колонии, выросшие на чашке, принадлежат к этой группе, роду или виду. Из вторых разведений кисломолочных продуктов, заквасок, бактериальных концентратов и бактериальных препаратов молочнокислых бактерий готовят следующие разведения в соответствии с количеством молочнокислых бактерий, указанным в нормативнотехнической документации, пользуясь табл. При определении Streptococcus thermophilus в каждую чашку Петри наливают по 12-15 смі расплавленной среды М17 температурой 45±1? Готовую среду разливают по 95 см в колбы вместимостью 250 см и стерилизуют при температуре 121±1 °С в течение 15±1 мин. Лучшими средами для спорообразования являются среды, приготовленные на основе мясного бульона с кусочками мяса или сердца. Для приготовления первого разведения к пробе йогурта добавляют раствор см. Соответствующее значению разведения для каждого вида микроорганизмов, из которого был проведен первый подсчет.

Next

ГОСТ 31688

гост определение молочнокислых микроорганизмов

После этого стакан с массой взвешивают и с помощью двух рейтеров на коромысле определяют содержание влаги. В случае присутствия цитохромов колонии окрашиваются в голубовато-зеленый или ярко-голубой цвет. После этого готовят микроскопический препарат йогурта , окрашивают метиленовым голубым, затем просматривают несколько полей зрения под микроскопом, чтобы определить соотношение двух бактериальных видов кокки и палочки и выбрать разведения для их количественного учета. Заменить слова: «в таблицах 2 и 3» на «в таблице 3»; таблицу 2 исключить; таблиц ' 3 изложить в новой редакции: Таблица 3 Наименование показателя Норма для продукта с массовой долей жира. При определении количества микроорганизмов методом мембранных фильтров допускается проводить отбор чашек Петри для подсчета, если на фильтрах выросло менее 15 характерных колоний. Затем чашку Петри герметизируют, смазывая края крышки пластилином или другими герметизирующими материалами. Промытый мазок окрашивают красителем контрастного цвета, выдерживая 2-3 мин в растворе сафранина, затем промывают водой и высушивают.

Next

ГОСТ 30425

гост определение молочнокислых микроорганизмов

Каждая партия сырья, поступающая на производство, должна сопровождаться документами, подтверждающими качество и безопасность. Принадлежность к термофильным анаэробным микроорганизмам устанавливают по культуральным особенностям развития, газообразованию, сульфатредуцирующей активности, способности к спорообразованию в анаэробных условиях, морфологии клеток, отношению к окраске по Граму, каталазной активности. Термины и определения»; исключить ссылки на , , СанПиН 2. Настоящий метод предназначен для подсчета специфических микроорганизмов в йогурте и основан на высеве определенного количества продукта и или его разведений на агаризованные питательные среды, культивирование посевов при оптимальных условиях, учете полученных результатов и, при необходимости, определении морфологических и биохимических свойств обнаруженных микроорганизмов и их подсчете. Чашки помещают в анаэростат или герметичную камеру, удаляют из них кислород, создавая анаэробные условия культивирования.

Next

ГОСТ 30425

гост определение молочнокислых микроорганизмов

В аллюминевый стаканчик вкладывают кружок пергаментной бумаги диаметром около 10 см, на который помещают 5 г парафина и 5 г творога, весы уравновешивают рейтерами. Она состоит из трех цифр, указывающих число пробирок со свернувшимся молоком в трех последних разведениях. Если нормативным документом на конкретный вид консервированного продукта предусматривается присутствие в консервах микроорганизмов, указанных в 8. Сущность метода заключается в посеве определенного количества исследуемого субстрата или его разведения в чашки Петри с плотной питательной средой и после термостатирования в зависимости от видов организмов подсчитывают выросшие колонии. Посевной материал и среду тщательно перемешивают. Колбу закрывают корковой пробкой и выдерживают при температуре 40±2 Св течение ч. Порошки фруктов, ягод и овощей, полученные методом лиофилизации Лист регистрации изменений Изм.

Next

Определение органолептических показателей., Определение активной кислотности., Определение титруемой кислотности., Определение общего количества молочнокислых микроорганизмов.

гост определение молочнокислых микроорганизмов

Для подтверждения наличия роста болгарской палочки из выросших колоний делали мазки, которые окрашивали простым способом метиленовой синью. Затем к молоку добавляют от 5 до 6 см 3 хлороформа. Предварительный подсчет колоний на агаризованных средах проводят через 48 ч В посевах на агаризованных средах для определения присутствия или подсчета количества молочнокислых микроорганизмов, бактерий рода Lactobacillus, Pediococcus стрептококков группы N рода Streptococcus, S. После стерилизации и проверки рн среду хорошо перемешивают и разливают в чашки Петри, хранят при температуре 4±1 С не более 14 сут Среда Редди: основа среды - в колбу, содержащую 500 см 3 дистиллированной воды, добавляют 15,0 г агара и нагревают на водяной бане до растворения агара. Среда Рогоза жидкая: в мерную колбу вместимостью 1,0 помещают 10,0 г пептона, 25,0 дрожжевого экстракта, 20,0 г глюкозы, 1,0 твина - 80, 6,0 г калия фосфорнокислого однозамещенного, 2,0 г цитрата аммония, 25,0 г ацетата натрия, 1,32 ледяной уксусной кислоты, 0,575 г сульфата магния, 0,12 г сульфата марганца , 0,034 г сульфата железа, доливают до метки дистиллированную воду, растворяют компоненты нагреванием на водяной бане и устанавливают рН таким образом, чтобы после стерилизации он составлял при 25°С. Однородный порошок в желатиновых капсулах толщиной 19,2 ± 0,8 мм.

Next

ГОСТ 10444.11

гост определение молочнокислых микроорганизмов

Для ускорения подсчета может быть использовано специальное оборудование для подсчета колоний. Для определения примеси творога или простокваши в стакан с горячей водой вносят столовую ложку сметаны. Добавляют 1 см твин 80. Чашку, не охлаждая, ставят на треножник и быстро взвешивают. Готовую среду разливают в пробирки или колбы и стерилизуют при температуре 121±1 °С в течение 15±1 мин. Термостатирование посевов, пересевы на среду Эндо для выделения чистой культуры, подтверждение принадлежности выросших микроорганизмов к колиформным бактериям проводят по. И готовят микроскопический препарат, окрашивают по Граму.

Next

Технические условия (ТУ) на биологически активные добавки (бад) на основе чистых культур микроорганизмов

гост определение молочнокислых микроорганизмов

Среда Бригс, в модификации Шарп: в 875 дистиллированной воды вносят 15 г пептона, 20 г глюкозы, 25 дрожжевого экстракта, 5 г уксуснокислого натрия, 5 г калия фосфорнокислого однозамещенного, 2 г аммония лимоннокислого, 100 томатного сока в расчете на то, что в соке содержится не менее 4,5% растворимых сухих веществ, если в томатном соке содержится другое количество сухих веществ, то делают пересчет на содержание сухих веществ 4,5% , 1 твина - 80,5 раствора солей - 11,5 г, - 2,86 г, - 0,68 г, дистиллированная вода до 100 , 15 г агара. Если в посевах на агаризованной среде обнаружено несколько типов колоний, то исследование на каталазу проводят с каждым типом колоний. Смесь стерилизуют при температуре 121±1 °С в течение 10±1 мин. В кумысе не должно быть патогенных микроорганизмов, его допустимый коли-титр не выше 0,3. Дата введения Информационные данные 1. При большом количестве колоний дно чашки делят на сектора, подсчитывают количество колоний в каждом секторе и результаты суммируют.

Next